Краткий словарь виноградарских и винодельческих терминов терских казаков
Бу́бочка — виноградная ягода.
Винный сад — виноградник.
Вы́морозки — сладкое вино позднего сбора из подмороженного винограда, обычно белого. Аналог немецкого айсвайна. Другой способ получения выморозков — вымораживание недобродившего сусла, криоэкстракция.
Ганжа́ — винный дистиллят (продукт перегонки) из виноградной чапры (выжимок).
Души́ть (бубочки) — давить виноградные ягоды.
Каду́шка — бочка.
Кизля́рка — терский винный дистиллят, выдержанный в дубовых бочках. С 1657 года выпускается в Кизляре, по которому получил название.
Козгы́рь — заступ, орудие виноградаря.
Коса́рь — нож, оружие виноградаря.
Купы́рь — молодой побег лозы.
Маки́тра — казачий глиняный горшок, обычно объемный. В древности в таких хранили вино.
Рака́ (арака) — дистиллят, продукт перегонки чистого вина без примесей и выжимок.
Роди́тельское — выдержанное вино, по традиции закладывалось родителями при крестинах детей на будущую свадьбу.
Ру́шить (бубочки) — дробить виноградные ягоды.
Тарка́л, тарка́лина — подпорка для виноградной лозы.
Терский алый — коренной красный сорт гребенских и сунженских станиц Терека. Шел на молодое вино, чихирь.
Терский черный — красный сорт, хорошо набирает сахар, но дает вино слабое в экстракции, с вишнево-бузинным ароматом. Известен также как асыл кара.
Чапра́ — мезга, виноградные выжимки, часто идущие на удобрение виноградников, корм домашней скотине и птице или перегонку.
Чапу́ра — казачья чаша, «братина» для угощения гостей и торжественных пиршеств.
Чихи́рь — молодое некрепкое вино, пьющееся уже через месяц-два после сбора урожая и до следующего сбора.
Чихи́рня — винодельня, винный погреб.
Информаторы:
Фирюлин С.В., 1928 г.р., (ст. Терская Моздокский р-н, Северная Осетия),
Федосова М.С., 1923 г.р. (ст. Вознесенская, Малгобекский р-н., респ. Ингушетия),
Кашлюнов Владимир Александрович, 1956 г.р. (ст. Наурская, Наурский р-н., Чеченская республика),
Глухов О.В., 1963 г.р. (г. Ессентуки, Ставропольский край).
http://nashevino.ru/knowledge/tyurkskij-sled/
Отредактировано львович (2019-10-14 09:43:35)